之江向南，山勢漸深，愈發蒼翠。自溫州出發，驅車四小時，海拔逐漸抬升，便到了位于浙江省最南邊的慶元縣。

亞熱帶季風為這里帶來年均 17℃的溫潤，194個雨日將空氣化作天然加濕器，86%的森林覆蓋率孕育著每立方米空氣含7萬個負氧離子的清新。當云南的野生菌還在山林沉睡，慶元人已用八百年的時光，將香菇從深山秘境的珍饈，變為日常餐桌上的滋味。

牛肝菌、灰樹花、小花菇……在慶元，菌菇是春天的絕對主角。這片被譽為“世界香菇發源地”的土地，用一朵褐色的小菌傘，撐起了中國食用菌產業的半壁江山。香菇也因富含多糖而成為藥食同源的代表。

01 好香菇是怎樣煉成的？

從藥用價值來說，成為一顆好香菇，需要具備哪些品質？

譚琦研究員的標準是“三好”——外觀好，營養好，環境好。外觀好，指短柄、厚蓋、圓整，直徑4到6公分大小最佳；營養好，指多糖含量高，這樣調節免疫力的功能就強；環境好，潔凈的空氣、優質的水質和種植基質，以確保孕育出品質上乘的菌菇。

譚琦，這位原上海農業科學院副院長、食用菌研究所所長，與香菇結緣已經有三十年了。她1985年開始從事食用菌科研工作，1995年將研究方向轉到香菇育種，第一時間就前往有“世界香菇發源地”之稱的浙江慶元“朝圣”。

品質上乘的小花菇

“我中午12點從上海出發，一直到第二天中午1點多才到，整整走了24個小時。”翻越崇山峻嶺抵達慶元，譚琦滿眼郁郁蔥蔥。這意味著“三好”中的“環境好”是達標的，香菇的品質才能得到保障。譚琦遂按原計劃去百山祖腳下的西洋殿拜會吳三公。

八百年前，龍巖村山民吳三偶然發現一棵被雷電劈倒的闊葉樹，在梅雨季節后竟然長出了褐色的菌傘。他受到啟發，嘗試用斧頭在樹干上砍刻花紋，以助菌絲孢子扎根木質纖維。這一發現，改變了人類對香菇的認知，開創了人工種植香菇的“砍花法”。

經吳三傳授，十里八鄉的鄉親都掌握了制香技藝，成為靠種植香菇為生的菇民。他們感念吳三，尊他為“吳三公”，在百山祖腳建起西洋殿，世代祭拜。這座始建于清光緒年間的菇神廟，如今香火依舊鼎盛。

上：慶元縣西洋殿（菇神廟）

下：西洋殿里“菇民之師”的牌匾

經過數百年幾代菇民改良、演進，砍花法早已發展成一套成熟的工藝體系。

香菇的生長須歷經五年時光。冬至伐木，蓄積養分；清明時節，晝夜溫差催生菇蕾；霜降之后，寒冷空氣喚醒菌絲。再經“作檣、砍花、遮衣、倡花、開花、驚蕈、當旺、采焙”八道工序，方能迎來一朵菇的誕生。這套在世界農業史上絕無僅有的栽培技藝，確保慶元香菇完全夠得上“營養好”的標準。“其中一個指標是多糖含量。”譚琦說，“比如我們選擇的香菇品種就比其他品種多糖含量要高。”

流傳至今的“砍花法”

有環境好、營養好托底，“外觀好”自然是順理成章的。其實只要你到慶元轉一轉，感受一下山風裹挾著松針與腐殖土的氣息，就不難明白菇民何以能種出一顆完美的香菇。

八百年時光流轉，慶元人用年輪般的耐心等待菌絲生長，用節氣般的精確調控溫濕度，讓每一朵香菇都成為時間與自然的結晶。這種與山林共生的智慧，其實早已超越了農業技術的范疇，升華為一種生活哲學：在順應自然中尋找發展的平衡，在傳承傳統中孕育創新的可能。

02 科技、企業、政策

一個不能少

時至今日，香菇的種植方法已不止于傳統的砍花法。在科技加持下，現在的慶元，砍花法、椴木法、堆料法三種種植技術共存。“從古法砍花到現代工藝，完整呈現了八百多年來人工種植香菇從傳統到現代的技術演化鏈，堪稱人工種植香菇技術的活態博物館。”譚琦介紹。

在這一過程中，上海農科院食用菌研究扮演了“當代吳三公”的角色。

20世紀50年代，上海農業科學院食用菌研究所第一任所長陳梅朋先生，率先引進日本純菌種制作技術，并在慶元推廣椴木栽培，這一舉措使香菇產量大幅提升。70年代，也是上海農科院食用菌研究所的何園素老師，在科技上取得進一步突破，首先實現了用木屑替代椴木進行香菇的栽培，實現香菇種植從深山到平原的躍遷。

木屑種植的代料法，讓香菇種植走出深山

這一突破的意義，用譚琦研究員的話說就是：“讓香菇能夠從神壇上下嫁到了我們尋常百姓的餐桌上。”到譚琦這一代，選育了一系列香菇新品種，為我國的香菇產業發展奠定了堅實的種源基礎。

譚琦并不愿意過分強調自身的重要性。“我是一個科學家，科技當然很重要，但是我們也有我們的局限。科技工作者只會做一些技術的研發和一些品種的選育，但是要在產業上推廣應用，我們不是主角，還是要靠企業去做轉化，例如把香菇中的有效成分進行提取，研發出健康產品推向市場。”

正如譚琦所說，香菇更大潛力的發揮需要市場需求的倒逼。而已經有一些品牌走在了前面，找到了用戶需求與核心技術的連接點，養固健就是其中之一。

高品質香菇，從采摘到收獲需層層篩選

長久以來，養固健在全國各地探尋道地中草藥，積累豐富的中草藥資源。慶元香菇是其某款拳頭產品的核心原料之一。為此，養固健打造慶元香菇種植基地，采用“公司+基地+種植戶”的合作模式，嚴格按照養固健中草藥種植管理模式的要求，實行科學的標準化管理。這確保了原料天然、安全、可溯源，從源頭保證了產品質量安全與品質穩定。

與此同時，養固健通過現代中草藥科技，對香菇多糖進行提取和濃縮，并與其他中草藥多糖遵循“君臣佐使”的原理進行科學復配，形成功效更加卓著的產品。這一過程不僅保留了香菇的有效成分，還通過先進工藝提升了活性成分的吸收率，使其更適應現代人的需求。但要確保每一批香菇的品質穩定，關鍵還在于源頭的種植和管理。

“從菌種的選育一直到采收，我都是親力親為，公司對于香菇品質的要求還是很高的。”個子不高，滿手繭子的胡南京笑著說。他是養固健的合作伙伴江源公司香菇種植基地的種植戶，身后的大棚里，是一排一排的木架子，上面放著一段段的袋裝基質，香菇就在這里孕育。

養固健對于香菇的判斷標準是極為嚴苛的

按照養固健針對香菇采摘和加工制定的嚴苛標準：菌蓋厚度≥0.5cm，菌蓋直徑2cm-5cm，采收第二、第三茬的香菇時間一般在1月到3月初，因為這一時期氣溫較低，香菇生長緩慢、質地結實，營養成分高，多糖含量要比第一、第四茬的香菇高出30%以上。采摘后的香菇需經工人修剪、晾曬、烘干處理，再送往加工廠精細加工。

辛苦固然辛苦，變化也是顯著的。“過去要守在山林里，產量低，條件差。現在技術好了，養固健為我們提供了優良的品種、專業的技術指導，香菇的品質和產量都大幅提升。”胡南京指著大棚里的菌架說：“每一段能長三斤香菇，曬干大概能得到三兩。”

如果說科技進步讓香菇種植擺脫了地域局限，那么真正推動產業發展的是科研、企業與政策的合力。正是有政府支持與企業的助力，加之科技賦能，傳統的香菇種植戶具備了從獨立經營者轉變為現代農業產業鏈的一環的條件，種植方式也從分散的小農模式向規模化、品牌化邁進。

如今，慶元的香菇年產量已經超過1000萬噸，當地菇農的收入跟著水漲船高。

03 自然之道，無非平衡

日常生活中，香菇是備受青睞的食材，其肉質肥厚，味道鮮美，營養豐富，享有菇中皇后的美譽，而且在民間的宴席上，它也是不可或缺的素中之葷。

春日正是品筍的日子，馬蘭頭的嫩芽探出泥土。慶元的社粿上桌，瞬間分食一空。此時的菌菇也最為新鮮。在慶元，隨意便可搭配一桌菌菇宴。如不怕麻煩，把各種菌菇切小塊炒熟，混進土豬肉，包在艾團、粿皮、面皮里，或佐以高湯，或佐以肉丁臊鹵食用。又或者干脆將新鮮的香菇去柄，整個紅燒，鮮香四溢，肉厚緊實，滋味濃郁。

一朵厚實肥美的香菇，無疑是春日里慶元餐桌上的主角

但香菇不僅僅是美食佳肴，在藥用方面也有悠久的歷史和重要的藥用價值。古籍中對此多有記載，比如《本草求真》稱香菇“味甘、性平，能益胃助食”，《本草綱目》也提到“主益氣不饑”“健脾開胃”。這也是為什么不少保健食品企業把目光投向慶元香菇。

不過，養固健顯然有更高遠的追求。它之所以在慶元建設種植基地，除了看中本地香菇，更是從自身“新平衡主義”出發的必然選擇。

所謂“新平衡主義”，是養固健的健康倡議，也是基于對社會心態的把握所做的觀察。隨著社會與經濟發展，消費者的健康需求逐步發生變化，從過去單一的飲食與運動需求，過渡到更注重身心整體平衡。與此同時，人們對個性化、可持續的健康解決方案提出了更高要求。針對這一趨勢，新平衡主義提出了身體平衡與生活平衡的全面健康理念。它不再停留在單一維度的平衡上，而是通過融入更加細致與全面的養生觀，幫助用戶在日常生活中找到適合自己的健康路徑。

被列為浙江省非物質文化遺產的慶元菇民戲

新平衡主義并非追求極端的健康方式，而是提倡一種整體的生活哲學，強調身心的和諧與生態的共生。這種哲學源自對自然規律的深刻理解，也依賴于科技手段的有機結合。通過不斷創新，打破傳統健康觀念的桎梏，推動生活方式的優化與健康管理的全面提升。

在這一理念下，養固健不僅關注單一的健康產品，它更注重通過科學的配方與精密的技術，將自然資源的力量與現代科技相結合，打造出既符合自然生長規律，又能滿足現代生活需求的健康產品。具體而言，通過扶正氣、平陰陽、調臟腑“三調養”實現身體平衡。同時，養固健倡導公眾飲食有節、起居有常、運動有度、情志有衡的“四合理”理念，倡導用戶調優生活，實現生活的平衡。簡言之，與其追求單一的“強補”，不如在飲食、作息、運動的調節中，找到真正的平衡點。

而慶元菇民八百年多來的生活實踐，恰恰應和著新平衡主義的主張。

每一朵香菇從誕生到采摘，都遵循著內在的節奏

在慶元的香菇種植中，天、地、人始終保持著一種和諧的互動。無論是砍花法，椴木法，還是今天的現代化袋料技術，都體現了“順勢而為”的理念。每一朵香菇從誕生到采摘，都仿佛遵循著一個內在的節奏，猶如四季更替，循序漸進。這種平衡，不僅是生長的過程，也是人與自然和諧共生的體現。

也正因此，慶元香菇被稱為“道地草本”。中國有不少地方，常稱“地道”為“道地”。在字面意思上，都指事物的質量真實、達到標準。在漢語的詞匯發展史上，“道”與“地”經歷了幾次復合，但后者似乎在標準基礎上，多了一些對“道”字修行境界與方法的向往。慶元的香菇，大概也是這層含義。

被稱為“道地草本”的慶元香菇

慶元的菇民，隨季節遷徙，如同候鳥。每年深秋，他們肩挑行囊，離家奔赴各地種菇，足跡遍及云貴陜等13個省份。當地民諺道：“楓樹落葉，夫妻分別；楓樹發芽，丈夫回家。”這句樸實的諺語，訴說著菇民們冬去春歸的生活節奏。這種“候鳥式”農業延續千年，香菇的誕生，是時間與山林共同的珍貴饋贈，更是人與自然的默契。

從傳統到現代，平衡之道在延續。現代生活方式與古人不同，但生命的本質并沒有改變。我們仍然要遵循自然的法則，依靠傳統智慧調養身心。因此，時至今日，慶元人已然秉持“不時不食，順時而食“的原則，這既慶元先民的智慧，也是慶元人保持文化定力的砝碼。慶元人靠山吃山，但不再單純依賴森林，而是用科技創新，拓展新的發展模式。種菇靠的不只是經驗，在與山林的取舍之間，人與自然的平衡、自然和科技的共生微妙且珍貴，慶元人深諳其道。

西洋殿里的“風調雨順”，本質上也是古人遵從人與自然平衡希冀的體現

今天，生活節奏加快，飲食和健康理念也在變化。養固健則基于道地草本，運用現代科技，為當代人提供更加科學、合理的選擇，讓每一位消費者都能夠體驗到平衡之道的力量，享受從內而外的活力與自在。這無疑是對新平衡主義的有效實踐。

人要回歸自然，順應規律。健康的關鍵不在于“更多”，而在于了解自己的身體，理解自身需求，找到適合自己的生活節奏。

有時候，“等待”本身，就是最好的相處之道。

一朵菇的故事，沒有終點。